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危险的贝类毒素

2021-01-27

　　在海洋中，藻食性的贝类生物若捕食了有毒的藻类，在其体内蓄积形成的有毒高分子化合物，就是贝类毒素。含有此类毒素的贝类被人们误食后，机体会表现出食物中毒的现象。

　　在人类已发现的贝类毒素中，较为常见的包括：麻痹性贝类毒素、神经性贝类毒素、遗忘性贝类毒素及腹泻性贝类毒素。其中麻痹性贝类毒素最为常见，其分布广泛、毒性作用强烈，对人体危害严重。麻痹性贝类毒素最常见的生物是蛤和贻贝，偶尔也出现于布氏海菊蛤、扇贝和牡蛎。

　　麻痹性贝类毒素是一类四氢嘌呤衍生物。其水溶性高，易溶于甲醇、乙醇等极性溶剂，不溶于丙酮、乙醚等大部分非极性溶剂；通常情况下，毒素化学性质比较稳定，通常情况下烹调不能改变其结构来降低毒性，但在碱性条件下容易发生氧化分解。

　　麻痹性贝类毒素对人体的作用机理主要是阻断细胞内钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。当人类误食含有麻痹性贝类毒素较多的食品后，较短的时间内，在唇、舌出现麻木感觉的同时，脸部会产生刺痛感和灼烧感，随后会发现脖子、四肢出现麻木感，并伴随着头痛、抽搐、麻痹、休克等神经中毒症状；情况严重者，最终会因为呼吸衰竭而亡。